Cada quien celebra la llegada del año a su manera, y los dominicanos definitivamente tienen predilección por los bonches, “juntaderas” familiares y entre amigos para compartir unas copas y esperar juntos el conteo regresivo. Y como no hay fiesta sin comida, aquí tres de nuestros platos más emblemáticos: chivo, sancocho y asopao, ideales para ponerle sazón a su última cena del año.
Muchas familias preparan una cena parecida a la de Nochebuena, aunque menos suntuosa; otras se inclinan por el chivo, el sancocho y asopao, que se identifican más con el carácter fiestero de fin de año. Además, son una alternativa diferente y hasta más sencilla, si se quiere, pues como se trata de un solo plato, el trabajo en la cocina resulta mucho más sencillo.
Con relación a la presentación de la mesa, en este caso tampoco se requiere mucho esfuerzo: estas tres comidas que dan “gozadera” por todos lados quedan bien con una presentación más bien sencilla y orientada al estilo típico.
Las propuestas pueden ser diferentes. Pese a que pocos son capaces de oponer resistencia ante un plato de chivo guisado con mucho orégano acompañado de víveres o moro de guandules, también tiene la opción de prepararlo al horno. Y con el asopao también tiene varias opciones: asopao de gallina, asopao de varias carnes o el también famoso asopao de mariscos. Y bueno, el sancocho, que es un emblema gastronómico, sería una de las mejores opciones para calentarse en momentos como éste, cuando la brisa nos ha sorprendido.
Recetas
Sancocho de 7 carnes
4 libras de carne de res
3 de libras de carne y hueso de cerdo
2 libras de muslo de pollo
Agua, sal al gusto
1 cebolla grande
1 ají dulce sin semillas
Tomates, hojas de cilantro, ajo, orégano
1 pimiento verde
3 mazorcas de maíz
1 libra de yautía blanca
1 libra de yautía amarilla
1 libra de auyama
1 libra de papas
1 libra de ñame
3 plátanos verdes
Preparación. Corte las carnes en pedazos y lave el hueso. En un caldero grande, ponga a hervir el agua con la sal. Corte en pedazos la cebolla, el tomate, el pimiento, el ají y la mazorca. Añádalo en la olla junto con las hojas de cilantro y los pedazos de carne y el hueso. Cocínelo en la olla destapada a fuego alto hasta que hierva. Luego reduzca el fuego, tapa la olla y deje cocinar por una hora. Añada la yautía, la calabaza, las batatas, el ñame y los plátanos -pelados y picados-. Agregue la sal y el orégano. Cocine tapado por otros 45 minutos. Retire los plátanos verdes del sopón, májelos con el ajo y forme bolitas. Añádalos nuevamente al sopón. Sirva caliente.
Asopao
1 libra de arroz
1 poco de salsa al gusto
1 lata de petit poise (guisantes)
Vinagre al gusto
Cebolla
Ajíes
Cilantro
1 caldo de pollo
1 libra de chuleta ahumadas
1 libra de pollo, aceite
1/2 libra de papa
1/2 libra de auyama
Preparación. Se pica la chuleta o el pollo. Cuando la olla esté caliente, se echa el pollo -o la chuleta- bien sazonado. Cuando el pollo o chuleta esté blando, se le agrega agua y poco a poco, añade los demás ingredientes. Cuando hierva, se echa el arroz. Luego va agregando agua hasta que el grano de arroz abra por completo. Luego sirva tibio.
Chivo picante
4 libras de carne de chivo
3 naranjas agrías cortadas
3 ajíes verdes
5 dientes de ajo triturados
Orégano pulverizado al gusto
1 cebolla roja pequeña en cuatro cuartos
4 tomates cortados en cuartos
1 cucharada de aceite
2 ajíes picantes cortados finamente o salsa tabasco en su lugar
Sal
Preparación. Lave la carne con agua fría y añada un poco de jugo de naranja natural. Corte en trozos medianos, si no ha sido previamente cortada en la carnicería. Sazone la carne con pimienta, sal, ajo, cebolla, ajíes y orégano. Reserve. Caliente el aceite en un caldero y agregue el azúcar. Cuando el azúcar esté oscura/marrón, agregue la carne y sofría hasta que la carne adquiera un color dorado. Añada una taza de agua y tape, cocinando a fuego medio hasta que la carne ablande. Ajuste el agua cuando sea necesario para evitar que se queme. Cuando la carne esté casi blanda, añada los demás ingredientes, y cuando todo esté blando, reduzca el líquido para obtener una salsa ligera.
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